第94章
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白悦先舀出了两小碗豆浆，辛辛苦苦做一次，怎么也得先尝尝豆浆的味道。 两人再次喝着豆浆休息了会，煮熟的豆浆没了豆腥味，多了些清淡的香味，因为加了糖，甜香甜香的。 她认真地品尝完这久违的味道，擦了擦嘴角的白渍，斗志满满：“好了，我要认真干活了！” 接下来的环节至关重要，可谓是成败在此一举。 白悦拿出装卤水的竹罐，小心翼翼地倒出一点到勺子里，又把勺子里卤水轻轻滴入木盆的豆浆中，一边倒一边用竹筷轻轻搅拌。 “成形了！” 几分钟后，她看着木盆里的豆浆慢慢凝结豆腐花，惊喜出声。 白悦拿出一个竹碗，舀了一份豆花出来，留着晚上做豆花鱼。 看着碗里软乎乎晃悠悠的豆腐花，她没忍住又盛了两碗出来，顺嘴问了羽一句：“吃甜的？吃咸的？” 羽眼睛一下就睁大了，这还能选，不过他没犹豫：“甜的！” 在他心里，甜的都是好吃的。 白悦被他的反应逗笑了，给他的那碗豆花里舀了两勺糖，又往自己的碗里放了一勺。 其实，就算羽要咸的她也做不出来，调料不允许。 刚做出的豆花又嫩又滑，配上甜甜的糖，愈加美味。 羽认真地端着竹碗，小口小口地品尝着，神女说剩下的豆花要留着做豆腐，只有这一碗，吃完就没了。 最后，居然是白悦先吃完了这碗甜豆花。 她摩拳擦掌地看向竹盆里剩下的豆腐花。 现在，距离豆腐成形，只剩最后一个环节了。 我投甜豆花一票！ 第61章 该压豆腐了！ 白悦花40奖励点从系统商城里买了一卷纱布，又花40奖励点买了一个新砧板。 另一个木盆里被铺上层层叠叠的细密纱布，她把豆腐花小心倒进去，再把纱布包着扎起来。 下一步，上砧板！ 豆腐要挤压才能成形，她找到的最合适的道具就是砧板了。 先在桌子上放一个大砧板，再把被纱布包着的豆腐放上去，最后压上另一块砧板。 压好后，白悦又伸手往下按了按，确定压得很严实后，她才放心撒手。 “豆腐起码要压15分钟，不如趁这会把之前归拢的豆渣处理了。” 白悦招呼好奇盯着砧板的羽一起去干活，她负责处理豆渣，羽负责清洗石磨。 新鲜的豆渣并不耐放，所以她只留下了一顿鲜炒豆渣的分量，剩下的准备全都做成霉豆渣。 灶屋里。 白悦升起了火，也不往釜里放油，直接把湿漉漉的豆渣全都倒进去翻炒。 火的热度从釜底蔓延而上，豆渣里的水分随之蒸发，一块块的豆渣变成了粉状。 “应该可以了”，她用锅铲铲起一点豆渣粉，用手一搓，豆渣就散了。 水分太多容易腐烂，这种程度刚刚好，她把豆渣粉全部倒到竹盆里晾凉。 白悦小时候见奶奶做过霉豆渣，奶奶把这些豆渣烘干水分后，会团成圆团，但在这两个步之间还有一个至关重要的步骤。 那就是——放酒曲。 霉豆渣，顾名思义是要让豆渣长毛发霉的，那怎么能少得了发酵的催化剂呢。 “还好上次抽中了酒曲！” 白悦从橱柜上拿下块状的酒曲，小心地在其中一个角上使劲，顺利掰下一小块。 她直接顺手把这一小块块酒曲碾成粉状，混进豆渣里，搅拌均匀，这才开始把豆渣团成圆球状。 “一、二、三……，不错，有8个！” 面前，8个表面粗糙的豆渣球挤在一个大竹盘里，如果顺利的话，几天它们的上层就会长满白色的绒毛，那时候，霉豆渣就成功了。 白悦把在上面盖上另一个深口竹盆，把它们送进了工作坊里放着。 她准备等三天后再来检查霉豆渣的情况。 此时，豆腐的时间也到了。 白悦小心翼翼地挪开上面的砧板，又揭开上方的纱布，只见豆腐已经成形，方方正正的很大一板。 羽又凑过来围观：“好多啊，我们可以吃很久。” 白悦笑道：“吃不了很久的，现在天气变热了，新鲜豆腐最多放个两天就坏了。” 羽的眉头拧得紧紧的，语气里全是可惜：“那怎么办呢？” “那自然是变着法吃咯！”，白悦一边切豆腐，一边自信地回答道。 中华美食博大精深，豆腐也有很多个方法可以保存很久，比如做成豆干、炸成豆腐泡、腌制成豆腐乳…… 一板豆腐被划“井”字切开，分成大小均匀的9块。 白悦拿出几个竹盆，给这些豆腐们一个个安排去处。 “先做一份豆腐乳。” 家里有现成的辣椒酱，只要把切成小块的豆腐按照霉豆渣的方式发酵，发酵后放进辣椒酱里腌制几天，就成了鲜辣美味的腐乳，拌面吃一绝，而且可以放上很久。 “再炸点油豆腐泡吧，豆腐泡也很耐放。” 白悦又分出三块豆腐备用。 “再做点豆干尝尝”，又一块豆腐被放到旁边。 眼前就只剩下四块豆腐了。 “剩下的这些就这两天烧着吃吧！” 说干就干。 趁着时间还早，白悦赶紧把这些分配好的豆腐处理了。