第27章
切出来的土豆丝儿根根分明，又细又能立起来。 她做菜也不差，知道切成四方形而且能立起来的土豆丝儿炒出来才会脆爽。 只看刀功，老板就过关。 最重要的是，小摊卫生很好，处处干净，没有污渍，老板也讲究，戴着透明口罩，戴了手套。 “您买了是自己吃，还是小孩儿也要吃？” 丛阿姨闻声抬头。 “问我？”她诧异。 景婳点头。 丛阿姨心里咯噔一下。 听说有些摊主比较“良心”，见到孕妇，用的食材和油盐调味料甚至是锅都得换一下。 她不会看走眼了吧？难不成这个小摊也是因人而异？ 幸好，下一句，人家老板给了解释。 “要是小孩儿吃，我就不放辣。” 丛阿姨松了口气，自己想多了。 她忙道：“正常放就行，我回去可以给她涮涮水。” 谁知，小女孩眨巴着大眼睛，加入谈话：“我能吃辣哒！” 似乎是为了证明自己真的能吃辣，她特别笃定地点点头。 景婳的心都被萌化了！ 好可爱！ 丛阿姨安抚自家小孩：“对对对，我们家可可能吃辣。”才怪。 但她从来不会为了孩子而委屈自己。都这把年纪了，还不得吃到最够味儿的菜？ 孙女吃的，她可以自己做。 “老板，你就按你平常做的就行。” 既然食客都这样说了，景婳就不用顾及什么。 想了想，保险起见，她又多问了一句：“没有对蔬菜之类过敏的吧？” 孩子金贵，不能冒险。 “没有没有。”丛阿姨没有半点不耐烦，只觉心里熨帖得很。 这老板细心啊。 她更加欣赏了。 景婳先炒土豆丝儿。 土豆丝是她最先开始切的，可以留出更多的时间洗去淀粉，这样炒出来的土豆丝儿更爽脆。 土豆丝儿焯水至半透明，捞出放进凉水。 接着，锅里放油，放干辣椒，再放入滤过水后的土豆丝儿。 既然是醋溜，那醋肯定是必不可少的。 李爷爷的醋很醇，一勺舀起，将醋从锅边浇下去。 “呲！” 声音响起，醋香激发。 再用同样的手法从锅边浇下酱油，空气中的香味更加多元复合。 接着就是抓紧时间快速爆炒，尽量让每一根土豆丝儿都沾上醋和酱油。 锅铲翻动土豆丝儿，发出“唰唰”的声音，自带节奏。 趁着空档，景婳放入盐、糖、葱段，继续大火翻炒。灶火从锅上蹿起，几下后，土豆丝出锅。 有葱花和红干辣椒的点缀，黄色的土豆丝也多了几分明艳。 热气腾腾的食物总是特别夺人眼球。 景婳没忍住，自己夹了一筷子，咬出“嚓嚓”的脆响。 土豆丝带的醋味不是死酸味，而是像活过来似的，在嘴里横冲直撞，沁满酸香。 “老板，你这是犯规啊，怎么自己先吃了！”有个卖小孩玩具的年轻摊主嚷嚷道。 太馋了！ 景婳嘿嘿一笑：“厨子不偷，五谷不收。” 几人发出善意的笑声。 “等我炒完鱼香肉丝你们再买，很快的。”景婳手里动作不停。 摊主们吃过了鱼香肉丝，很期待，愿意等。 丛阿姨没吃过，刚才别人吃的时候，鱼香肉丝的香味直往她鼻子里钻，她早就想尝了，当然也愿意等。 猪里脊肉码在碟子里，肉丝切得又细又整齐。 方法不难，先片出来，排列好，沾水顶刀切，切出来跟火柴棍差不多粗细。 鱼香肉丝的做法很多，各地做法都不一样。 景婳决定这次换个味道。 肉丝撒上胡椒、盐等调味料，再放蛋清、酱油、淀粉，最后封油，这样腌一下，做出来的肉丝特别嫩。 肉稍微过一下油，待用。 调料是葱姜、糖、醋、酱油、淀粉，调出来的味道咸淡合适，就差不多了。 木耳可以直接泡在调料里，这样可以更入味。 豆瓣酱和辣椒酱弄好，这个辣椒准备来说是鱼香泡辣椒，里面有鱼味。 景婳十分想给昨天的自己点一个赞。 昨天她在市场买了好多来自各地的调味料，现在各种调料都不缺。 锅热倒油，豆瓣酱辣椒酱和热油一接触，宛如一见钟情陷入热恋，味道香得一批，比恋爱的酸臭味还有存在感。 里脊肉倒下去，翻炒几下，再倒入笋，这次她没放胡萝卜。 泡在调味料的木耳丝放下去，后面的调味料再分两次倒入锅，为的是能更入味，充满利用好每一滴料汁，确保每一样食材都有味儿。 火温一直很顶，这样料汁才能充分熟透，更香。 最后，料汁变得浓稠，挂在食材上，每一样食材都与其他食材黏连，就完成了！ 景婳顶着大家虎视眈眈的目光装盘。 一整盘鱼香肉丝，虽然有各色食材，但整体却给人一种微红的感觉，和谐统一，这是酱料和调料共同晕染的结果。 李城嗅嗅，道：“这个香味和刚才那一锅有点不一样。” 景婳夸道：“鼻子挺灵。” 她解释道：“这次做法不一样。” lt;a href= title=一倾山水target=_blankgt;一倾山水