第112章
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中午之前。 买鸡的村民就把江柔定的老母鸡送来了，按照江柔的要求，杀好了褪了毛的。 要是一只活生生的大母鸡，江柔还真下不了这个手。 村民也是一个质朴的人，连杀鸡放出来的血，都用小碗装着，一通送过来。 鸡血在凝固了之后，也是能炒菜的，绝对不能浪费。 江柔付了钱，又谢过了村民。 然后进了厨房。 她今天要做的菜，是——无水葱油焖鸡。 先前去山上挖野菜的时候，江柔挖了不少野生山葱。 山葱又香又嫩。 江柔制作了不少葱油保存着，以后做葱油捞面方便。 但是山葱还是剩下很多。 今天刚好可以派上用场。 江柔先把宰好的大母鸡洗干净，用刀切除一些不能吃的肥膘，然后放在大盆子里，先用热水烫一遍。 热水烫过之后，鸡皮会快速收缩紧绷，在后期腌制的过程中，更方便上色。 简单的两分钟之后，把开水倒掉。 接着是腌制的配料，生抽，老抽，蚝油，料酒 ，盐，还有一大把的胡椒粉。【配图】 江柔的“淘多多商城”账户里有钱了，买一些小配料是轻而易举的事情。 哪怕是直接买盐焗鸡粉，也都可以做得神不知鬼不觉。 但是她觉得工业搭配的粉，没有她自己调配的好吃，还是更相信她自己的手艺。 接着就是腌制的过程。 倒下去的生抽和老抽，必须均匀的涂抹在鸡肉的表面上。 整个过程差不多要持续一个小时，这期间可以多次进行翻面，这样鸡肉上色的就会更加均匀。 在等待鸡肉腌制的过程中。 江柔和赵桂芬一起，做了一屉又一屉的馒头。 等馒头上锅蒸了，一个小时也就过去，可以制作鸡肉了。 铁锅上，倒上一层薄油。 不用等油热，先放下一些配料：切块洋葱，生姜，大蒜，以及最重要的野生山葱。 野生山葱都不用切，将长长的葱绿转圈打了一个结。 所有的配料，都平铺在铁锅的底部。【配图】 完成这些后，就可以把大母鸡，完整的放下去。 鸡肚子剖开，鸡腿分开，鸡肉内侧完全的贴着锅底的配料。 然后将先前腌制鸡肉的料汁，也一同倒入铁锅里。 就这样。 只要盖上 锅盖，用中火焖煮三十分钟，就能出锅了。 赵桂芬在一旁看着江柔做菜，眼瞅着她盖上锅盖，擦了擦手，一副大功告成的样子。 她惊讶的问道。 “柔妹子，你不放水吗？” 江柔道，“不放。” “啊？”赵桂芬又是一愣，急急忙忙的连连摆手，”不放水怎么成？鸡肉会烧焦的。” 在赵桂芬的意识中，像是铁锅炖鸡。铁锅炖大鹅，每个菜都是要放好多好多的水，咕噜咕噜的炖煮。 就刚才江柔的制作步骤里，可是一点水都没放。 好好的一个大母鸡，千万不能糟蹋了。 这可是肉，要是烧焦了，那得多心疼啊。 第81章 谢谢周团长，谢谢嫂子！ 赵桂芬拉着江柔，想让江柔加一些水。 江柔却摇了摇头，非常坚定的说道。 “桂芬姐，你放心吧，我做的这道菜，叫做无水葱油闷鸡。名字里就有‘无水’两个字，是不用加水的。一滴都不用。” “真的一滴都不用？” “真的一滴都不用，你就放心吧！” 江柔认认真真的点了点头。 这道菜，要的就是鸡肉原汁原味的味道，加了水，味道就不纯正了。 赵桂芬神色纠结，在相信江柔和心疼鸡肉之间，最后还是选择了相信江柔。 “柔妹子，你既然这么说了，肯定有你的道理。你识字，又念过书，知道的肯定比我多。我相信你，不加水就不加水！” “桂芬姐，你就尽管安心。等中午，我们一起吃鸡肉。” 赵桂芬一听，眼神一亮，竟然还有她的份。 中火焖煮的半个小时，一眨眼就过了。 江柔重新站在灶台前，打开锅盖—— 先是一阵袅袅的水蒸气，等水蒸气散开之后，露出了裹满了亮晶晶酱油汁液的大母鸡。【配图】 油亮油亮的。 伴随着一股香味。 特别的诱人。 至于赵桂芬所担心的事情，根本一点都没发生， 一整只大母鸡依旧是好端端的。 原先铺在大母鸡下面的那些配料，倒是在长时间的焖煮之中，随着热油和料汁的沸腾，洋葱、生姜、大蒜、以及山葱，彻底的融入在汁液中，逐渐烧焦变成了黑色。 赵桂芬这下子可算是看懂了。 因为是中火，火候不大，还有那么多厚厚一层的配料垫底，鸡肉是完全不会烧焦的。 江柔还主动解释道。 “我刚才盖盖子的时候，特意在盖子上压了一些东西，就是为了让水蒸气不排出来。鸡肉里原本就有水，料汁和配料里也有水，只要水蒸气不跑出来，就不会烧焦到鸡肉。” “在这高温又密封的环境里，像是葱姜蒜的味道，会随着热气一点一点的渗进鸡肉里面，都不用水煮，也一样能很入味。” “就连剩下的葱油汁，也完全不怕浪费，用来拌饭吃，就很好吃。”